Petits choux à la crème pâtissière
A force de voir des émissions culinaires (Top Chef, Norbert et Jean, Le Gâteau de mes Rêves...) dans lesquelles ont faisait de la pâte à choux, j'ai eu envie de me lancer! J'en avais déjà fais il y a presque 20 ans lors d'une année de BEP cuisine, ça remonte hein... bref j'ai bien fais de retenter l'experience parce que c'est délicieux les petits choux :-)
J'ai utilisé la recette de la pâte à choux de Christophe Felder et pour la crème pâtissière j'ai trouvé une recette ultra fastoche et rapide sur Marmiton ici
Ingrédients pour une trentaine de choux :
*** Pâte à choux ***
- 75 g de farine
- 75 g de lait
- 50 g d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 40 g de beurre
- 3 oeufs
*** Crème pâtissière ***
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 80 g de sucre
- un peu de vanille en poudre
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On commence par préparer la pâte à choux.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une grande casserole, mettre à chauffer sur feu doux le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie en une seule fois. Mélanger très vivement à l'aide d'une spatule. Retirer le casserole du feu et remuer énergétiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Transvaser la préparation dans un récipient. Incorporer le premier oeuf en mélangeant vigoureusement. Dès qu'il est complètelent absorbé et que la pâte est bien lisse, ajouter le deuxième oeuf. Recommencer la même opération.
Casser le 3ème oeuf dans un bol et le battre à l'aide d'une fourchette. A partir de ce moment il faut bien observer la consistance de la pâte. Elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est un peu trop épaisse, ajouter un peu d'oeuf battu.
A l'aide d'une poche à douille à embout lisse, déposer des petites boules de pâte de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
Placer la plaque à mi-hauteur dans le four et enfourner pour 20 à 25 mn, en prenant bien soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Laisser refroidir les choux.
On passe ensuite à la préparation de la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Déposer la crème pâtissière dans un plat, puis poser un film alimentaire "au contact" contre la crème pâtissière. Laisser complètement refroidir au frigo.
A l''aide d'une poche à douille, fourrer les choux par le dessous en faisant un petit trou.
Conserver dans une boîte au frigo.
A bientôt :-)
Macarons aux amandes
Une envie de sucré il y a quelques jours, hop je feuillette mes livres de cuisine et je tombe sur une recette très alléchante, celle des macarons aux amandes, 3 mn de préparation, 10 mn de cuisson, et des macarons à tomber, pour ceux qui connaissent les macarons de Boulay, ils y ressemblent fortement :-)
Recette du livre "Gâteaux simplissimes" chez Marabout.
Ingrédients pour une douzaine de macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes d'amande amère
- une quinzaine d'amandes entières
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Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier. Incorporer l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf préalablement mélangés. Fouetter énergiquement.
Former des dômes de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm. Coiffer chaque macaron d'une amande entière.
Enfourner pour 10 mn. Quand les macarons sont légèrement dorés, les laisser reposer 5 mn sur leur plaque de cuisson avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Conserver les macarons dans une boîte en fer.
A bientôt ;-)
Tarte au fromage blanc et pépites de chocolat (Christophe Felder)
Hello tout le monde!
Aujourd'hui une recette absolument délicieuse de tarte au fromage et pas de n'importe qui, Christophe Felder s'il vous plaît :-)
Alors n'imaginez pas un gâteau aérien et mousseux, que neni, c'est pas un gâteau de régime lol, niveau texture c'est un mix entre la traditionnelle tarte au fromage blanc et le cheesecake, l'appareil est plutôt ferme et une petite part suffira à satisfaire votre appétit ;-)e '
La recette provient du livre "Les meilleurs gâteaux de Christophe Felder" chez Minerva.
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 500 g de fromage blanc
- 170 g de sucre semoule ( 200 g à l'origine)
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 2 oeufs entiers
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de pépites de chocolat (raisins secs à l'origine)
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Préchauffer le four à 180°.
Préparer la crème : verser le fromage blanc dans un saladier, ajouter le sucre semoule, la farine, l'extrait de vanille et les oeufs entiers. Fouetter soigneusement le mélange, ajouter ensuite le lait et la crème et mélanger à nouveau.
Dérouler la pâte, piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème au fromage blanc et parsemer de pépites de chocolat.
Faire la tarte 20 mn au four. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir 10 mn. La remettre au four pendant 15 à 20 minutes. Cette opération facilite la cuisson de la crème a fromage.
Réfrigérer la tarte minimum 4 h avant de la déguster.
Bon samedi ;-)
Brioche Juive
Un cube de levure boulangère à utiliser, après une petite recherche je suis tombée sur la recette de la brioche juive sur le site gâteau.com ici
Cette recette est plutôt light, elle ne contient pas de lait et le beurre est remplacé par l'huile d'olive. Contrairement à ce que l'on peut penser, le façonnage des tresses est un jeu d'enfant et le résultat est franchement top, on dirait que la brioche vient d'une boulangerie!
Ingrédients pour 2 tresses :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 45 g de sucre
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d'eau
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Délayer la préparation avec l'huile et verser progressivement la levure. Pétrir la pâte et en faire une boule que l'on laissera reposer durant 3 heures.
Réunir les 3 boudins afin de former une seule et même tresse.
Réitérerer l'opération afin d'obtenir 2 tresses.
Déposer les tresses sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonner de jaune d'œuf battu. Les laisser reposer durant 1 heure.
Préchauffer le four à 180° puis enfourner le tout durant 20 minutes.
Osterlammele et cupcakes de Pâques
A l'occasion des Fêtes de Pâques j'ai réalisé le dessert : un agneau en biscuit, ou plutôt génoise, appelé aussi "Osterlammele" en Alsace et des cupcakes recouverts de chocolat blanc et de friture miam miam !
La recette de l'Osterlammele vient de Marmiton ici, la recette est parfaite, le gâteau est moelleux et aérien...
Ingrédients de l'Osterlammele :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 75 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sucre glace
- un peu de vanille liquide
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Préchauffer le four à 175°.
Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajouter progressivement 80 g de sucre + le sucre vanillé.
Battre le mélange jusqu'à obtention d'une masse épaisse.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis les disposer sur le mélange précédent.
Tamiser la farine et la fécule, ajouter la vanille liquide et incorporer le tout.
Graisser le moule en forme d'agneau.
Cuire au four 25/30 mn.
Laisser refroidir et démouler.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
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Ingrédients pour 8 cupcakes (recette du livre "La Bible des Gourmandises New-Yorkaises") :
*** Pour les gâteaux***
- 2 oeufs
- 80 g de farine avec levure incorporée
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- un peu de fève tonka râpée
- un peu de vanille en poudre
*** Pour le glaçage***
- 4 cuillère à soupe de crème fleurette
- 150 g de chocolat blanc
- des vermicelles multicolores
- de la friture en chocolat
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Préchauffer le four à 180°.
Fouetter au robot les oeufs et le sucre. On obtient une pâte blanche et mousseuse.
Faire fondre le beurre, mélanger la farine avec la levure chimique puis les incorporer l'un après l'autre à la préparation précédente. Ajouter au mélange la vanille en poudre et la fève tonka râpée.
Répartir la pâte au 3/4 dans des caissetttes et faire cuire 20 mn.
Laisser refroidir les cupcakes sur une grille.
Préparer le glacage. Monter la crème liquide en chantilly. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le verser sur la chantilly en battant au robot.
Laisser refroidir un peu et déposer le glaçage sur chaque cucpake. Décorer avec les vermicelles et la friture en chocolat.
Conserver au réfrigérateur.
Bon lundi de Pâques :-)
Fluff ou pâte de marshmallows
Vous connaissez le Fluff ??? 
Le fluff est une pâte de marshmallows à tartiner et c'est juste.... addictif, c'est doux et léger comme un nuage, bon évidement c'est très sucré, mais tellement délicieux :-)
Côté utilisation on peut remplacer la meringue sur les tartes au citron avec du fluff, ou pourquoi pas faire des sandwichs beurre de cacahuètes-fluff comme les américains, oui oui très light !!! Mais je crois que le mieux c'est de le manger à la cuillère, c'est tellement... réconfortant <3
Ce qui ne gâche rien, la recette se réalise en 10 mn chrono et pour peu qu'on ai un robot type Kitchenaid, la recette se fait toute seule!
La recette vient du blog de Khala ici
NB: ne vous affolez pas en lisant qu'il faut du sirop de glucose, j'en ai trouvé dans mon Grand Frais, rayon épicerie orientale, c'est du sirop de glucose goût miel de la marque Samia 
rassurez vous on ne sent pas du tout le goût du miel une fois le fluff réalisé ;-)
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Ingrédients pour 2 pots :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
- 120 g de glucose liquide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille et/ou de vanille en poudre
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Fouetter le blanc avec la pincée de sel, puis une fois monté en neige ferme, rajouter le sucre glace, la vanille et le glucose.
Fouetter 8 minutes au robot ou au batteur électrique.
Metre en pot. Se conserve au frais une bonne dizaine de jours.
Bon dimanche !
Flognarde aux pommes
Hello, aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de "Flognarde", originaire du Limousin, c'une sorte de clafoutis aux pommes, délicieusement fondant et fruité, c'est la 2ème fois que je réalise cette recette, adoptée :-)
La recette vient du blog torchons et serviettes ici
Ingrédients :
- 3 pommes
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 35 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de fève tonka râpée
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Préchauffer le four à 220°.
Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine, la fève tonka, l'huile et le lait.
Peler les pommes, les couper en dés et les disposer dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné.
Verser la préparation dessus et faire cuire 30 mn. Saupoudrer de sucre vanillé et servir tiède ou froid.
Bon dimanche ^_^
Cookies aux pépites de chocolat et smarties
J'ai déjà fais beaucoup de cookies, mais bizarement je n'avais aucune recette de cookies "simples" aux pépites de chocolat!
J'ai trouvé une recette ultra rapide et utra simple à réaliser surtout si on utilise le Kitchenaid qui fait quasiment tout le boulot!
Comme ces cookies étaient pour mon fils et un de ses petit copain, j'ai rajouté quelques smarties mini ;-)
Le moins que je puisse dire c'est qu'ils ont eu du succès autant auprès des enfants que de la maman ^_^
La recette sur le blog christhummmmm ici
Ingrédients pour 9 grands cookies :
- 1 oeuf
- 100 g de sucre roux
- 60 g de beurre mou
- 180 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat (ou 80 g pépites de chocolat et 20 g de smarties mini)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
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Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot mélanger le beurre avec l'oeuf, le sucre vanillé, le sel et le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et les pépites de chocolat en dernier.
Quand la pâte est bien amalgamée, former des petites boules que l'on disposera de façon espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Applatir légèrement les boules avec le dos d'une fourchette.
Faire cuire environ 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer.
A bientôt !
Petits sablés
En ce dimanche, une petite recette de sablés ne peut être que la bienvenue non? ;-)
J'ai réalisé ces biscuits pour inaugurer les nouveaux tampons à biscuits que j'ai trouvé en solde à -70 %, la recette était sur la boîte!
Ces petits sablés sont très bons, bien croquant et au bon goût de beurre.
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :
- 60 g de beurre mou en petits morceaux
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- de la vanille liquide ou en poudre
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Au robot ou à la main, mélanger la farine et le sucre, ajouter l'oeuf, puis terminer avec le beurre. Bien pétrir et ajouter la vanille.
Laisser reposer la pâte 10 mn. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièces.
Laisser cuire 15 mn à 170°.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.
Bonne fin de week-end :-)
Clafoutis aux cranberries fraîches
Monsieur chéri ayant acheté une barquettes de cranberries fraîches la semaine passée, il fallait bien utiliser les bêtes!
Après une brève recherche sur le net j'ai trouvé une recette très tentante d'un clafoutis... très bonne idée, ce clafoutis est un délice, fondant et en même temps acidulé avec une pointe de cannelle, alors tenté(e)?
La recette Marmiton ici
Ingrédients :
- 1 barquette de cranberries fraîches
- 1 pomme golden
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 gros œufs
- 200 g de crème épaisse
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour le moule :
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
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Faire revenir doucement les cranberries dans un peu de beurre dans un casserole pendant 5 min.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Beurrer généreusement un moule aux bords un peu relevé car la pâte gonfle (mais retombre dès la sortie du four), le poudrer de sucre.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que la cannelle.
Battre le mélange au fouet, la pâte doit être plutôt liquide.
Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de pomme coupés en dés et les cranberries.
Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 min jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de fruits et soit bien dorée.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace dès qu’il sort du four (important) et le servir tiède ou froid.
A bientôt !
