LES GOURMANDISES D'UNE LIBELLULE...

23 mars 2015

Mauricettes

Une petite recette bien sympathique pour commencer la semaine, celle des mauricettes alsaciennes, un vrai régal tartinées de beurre ou de fromage frais ^^

Je me suis fortement inspirée de cette recette ici (clic)

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Ingrédients :

*** Pâte ***

- 500 g de farine

- 14 g de levure fraîche

- 8 g de sel

- 15 cl d'eau tiède

- 15 cl de lait

- 30 g de beurre ramolli

*** Bain***

- 1 l d'eau

- 2 cuillères à café de sel

- 50 g de bicarbonate

*** Décor ***

Fleur de sel (ou graine de pavot ou graines de sésame)

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 Mettre tout les ingrédients (sauf le beurre) dans un robot type Kitchenaid.

Pétrir 5 mn à vitesse 1, puis ajouter le beurre. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte soit bien élastique.

Laisser la pâte doubler de volume 1h – 1h30.

Après le temps de pose dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 à 12 morceaux que l’on façonnera en boudins. Faire quelques incisions au couteau sur chaque boudin.

Préchauffer le four a 200°

Préparer le bain en mélangeant l’eau, le sel et le bicarbonate. Une fois que l'eau est en ébullition plonger les mauricettes une par une pendant 20 secondes. Les saupoudrer de fleur de sel, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 15-20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

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A bientôt ;-)

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07 mars 2015

Pâte à tartiner aux spéculoos

Un paquet de speculoos entamé au fond d'un placard, il n'en fallait pas moins pour que je parte à la recherche d'une petite recette permettant de les utiliser... j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Talon Haut et Cacao ici

Cette pâte à tartiner est super, mon fils et mon chéri adorent, et ce qui ne gâche rien la recette se réalise en 15 mn max, et ça j'aime ^^

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Ingrédients pour 2 pots moyens :

- 150 g de spéculoos
- 60g de sirop d'agave (j'ai utilisé du miel)
- 30 g de sucre (semoule ou complet)
- 100 ml de lait
- 50ml d'huile de colza (j'ai utilisé du tournesol)
- 90g de chocolat blanc haché

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Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les torréfier (faire légèrement dorer) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre (utiliser la touche pulse). Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d'éviter de mixer dans le vide.

Dans une casserole, chauffer le lait, le miel et le sucre (ne pas porter à ébullition).

Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.

Ajouter l'huile, mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C'est normal car elle est encore chaude. Elle va s'épaissir de plus en plus une fois au frais.

Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie,  à conserver au réfrigérateur.

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A bientôt ^^

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06 mars 2015

Tarte tatin

J'ai récupéré la semaine dernière pas moins de 14 kg de pommes granny smith, oui oui 14 kg, ça laisse rêveur quand aux possibilités de recettes hein ^^ Après avoir réalisé un crumble pommes-beurre de cacahuètes (clic), de la Manzana maison et inauguré ma nouvelle centrifugeuse, j'ai réalisé hier soir une recette que mon chéri adore, celle de la tarte tatin, une première pour moi, enfin version pommes car j'avais déjà réalisé une tatin aux coings et une autre aux tomates, délicieuses aux passage ;-)

Bref revenons à notre classique tatin aux pommes, pour une première ce fût une réussite, mon chéri en a même repris 2 fois après son couscous lol

La recette vient du site Le Monde, c'est une recette du Chef Damien ici (clic) 

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Ingrédients :

- un rouleau de pâte feuilletée

- 6 pommes

- 150 g de sucre

- 50 grammes de beurre

- 1 jus de citron

- cannelle

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Caraméliser doucement 100 g sucre à sec dans une petite casserole. Verser un demi jus de citron et mélanger pour homogénéiser le caramel.

Disposer les quartiers (quarts ou demies) de pommes citronnées avec l'autre moitié du jus de citron).

Les pommes sont placées bien serrées les une contre les autres. Ajouter quelques noisettes de beurre (50 g).

 Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre et les 50 g de sucre restants.

Couvrir avec la pâte et fermer en repoussant la pâte entre les pommes et le bord du moule. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Faire cuire à 180/200° pendant 30 mn environ.

Retourner sur le plat et ne pas démouler immédiatement. Vous risqueriez de voir une partie des pommes rester collées dans le moule. L'attente de quelques minutes permet à l'humidité résiduelle de se répartir dans le moule et faciliter le démoulage. La présence de beurre et de citron évitant en même temps une cristallisation exagérée du sucre.

Servir tiède.

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Bon appétit ^^

 

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28 février 2015

Flapjack

Voilà une recette qui m'a allechée en voyant les photos sur le blog chocolat et caetera. Il s'agit de barres aux flocons d'avoine, une recette plutôt saine donc, réalisée en quelques minutes pour un résultat bien bon, je valide ^^

 La recette vient d'ici

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Ingrédients pour 12 barres :

- 225 g de flocons avoine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 50 g de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel

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Préchauffer le four à 190° (ou 150° C pour des flapjacks chewy c'est à dire moelleux à l'intérieur).

Faire fondre le beurre avec le sucre, le sirop, et une pincée de sel. Bien mélanger et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine. Répartir cette pâte dans des petits moules individuels en tassant bien. Enfourner pour 25 à 30 mn, selon la consistance que vous souhaitez avoir. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Les flapjacks se conservent bien dans un bocal hermétiquement fermé.

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A bientôt ;-)

 

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27 février 2015

Velouté tiède de betterave rouge

 

Un paquet de betteraves rouges à date de péremption, pas envie de les utiliser en salade, et me voici partie à la recherche d'une recette de soupe ou velouté....pas très emballée ni convaincue par le résultat que je vais obtenir...finalement je trouve une recette assez rapide à réaliser, hop c'est parti pour l'aventure... et là oh lala que c'est bon, le velouté est un peu sucré, c'est doux, on sent le petit goût un peu acidulé du vinaigre balsamique...bref j'adore je valide et je recommencerais bientôt c'est sûr :-D

La recette provient du blog ici (clic)

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Ingrédients :


- 500 g de betterave rouge précuites (style Lunor)
- 3 tomates
- 3 oignons  
- 2 gousse d'ail
- 2 cubes de Kubor (ou bouillon de légumes) 
- 2 grosse pincée de cumin en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- un peu  de crème liquide
- sel et poivre

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Couper les betteraves en cubes. Eplucher les gousses d'ail  ainsi que les oignons et les hacher.  Verser l'huile d'olive dans une casserole et faire blondir l'ail et les oignons.  Ajoutez les cubes de betterave, les tomates coupées en morceaux, le cumin et les cubes de bouillon. Saler et poivrer. Couvrir d'eau à hauteur des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.

Verser le contenu de la casserole dans un blender. Ajouter le vinaigre et un peu de crème liquide, puis mixez longuement pour obtenir un mélange bien lisse.  Servir tiède.

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Bon appétit ^^

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22 février 2015

Pain cuisson en cocotte

Aujourd'hui je vous propose la recette du pain "cocotte" c'est à dire cuit dans une cocotte,  un pain comme chez le boulanger, à la croûte bien craquante et à la mie très moelleuse, le résultat est au top pour un pain très facile et rapide à réaliser, j'adore :-)

La recette vient de la popotte de manue, ici (clic)

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Ingrédients pour un pain de 15 cm de diamètre :

- 250 g de farine T55
- 15 cl / 150 g d'eau légèrement tiédie ou (+ ou -, à ajuster selon la farine)
- 10 g de levure fraîche de boulangerie (ou 3/4 d’une cuillère à café de levure déshydratée de boulangerie)
- 3/4 d’une cuillère à café de sel

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Dans la machine à pain verser l'eau, ajouter le sel puis la farine et émietter la levure. Lancer le programme pâte seule et attendre la fin de la 1ère levée.

Graisser légèrement votre cocotte (en verre type Pyrex pour moi).

Fariner le plan de travail, déposer votre pâton dessus et dégazer avec le poing.

Former une boule en rentrant l'extérieur du pâton sous le centre, encore et encore.

Placer le pâton dans la cocotte et couvrir avec le couvercle. Comme le pâton est encore tiède de la machine à pain, la seconde levée est très rapide, à peine 30 mn. Laisser doubler de volume.

Badigeonner le pain avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément (pour un côté plus rustique on ne grigne pas, ce sera la surprise).

Placer la cocotte dans le four froid, le lancer à 230° pendant 40 à 45 mn selon les fours.

Démouler et laisser refroidir le pain sur une grille.

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Bonne journée :-) 

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21 février 2015

Brioche à la crème fraîche ultra-moelleuse

Bonsoir tout le monde, une délicieuse brioche très très moelleuse pour le petit déjeuner demain matin ça vous tente? ^^

C'est parti pour la recette qui vient du blog la popotte de manue ici (clic)

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Ingrédients :

 300 g de farine
- 100 g de lait
- 50 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 12 g de levure de boulanger fraîche

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Dans votre machine à pain, verser le lait, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre de vanille et la crème fraîche. Ajouter par dessus la farine et émietter sur le tout la levure de boulanger.

Lancer le programme pâte et laisser lever.

Dégazer la pâte, la séparer en 3 boules, les serrer et les placer dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Laisser lever à température ambiante sous un linge jusqu'à ce que la brioche double de volume.

Badigeonner de lait et de sucre perlé, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 mn.

Laisser refroidir et déguster.

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A bientôt :-)

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04 janvier 2015

Galette des rois amande et gelée de groseilles

Bonjour à toutes et à tous, tout d'abord je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui je l'espère sera pleine de gourmandises ^^

Pour la première recette de l'année voici une recette de saison, la galette des rois, que c'est bon, j'adore faire ma propre galette, c'est tellement facile et le résultat n'a rien à voir avec une galette achetée, d'autant plus si on la personnalise... Cette année j'ai donc suivi la recette de la galette amande et gelée de groseilles de la popotte de Manue ici  Cette galette est top, fondante, fruitée, au bon goût d'amande et de groseilles, adoptée et dans mes galettes favorites avec celle à la confiture de framboise :-)

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Ingrédients :

 - 2 rouleaux de pâte feuillettée pur beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 130 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 60 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 1 cuillérée à soupe de rhum
- quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 cuil. à c. d'eau pour dorer

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On réalise la garniture en fouettant le beurre pommade avec le sucre, on ajoute les oeufs, on fouette énergiquement puis on incorpore la poudre d'amandes, l'essence d'amades amères et le rhum, on met le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse et on réserve.

On déroule le 1er rouleau de pâte feuillettée, on le découpe en rectangle. On étale ensuite la gelée de groseille à l'aide d'une cuillère à soupe en faisant attention de conserver de la place sur les côté, au moins 3 cm car la pâte sera redécoupée.

On place la garniture à l'aide de la poche à douille sur la gelée groseille. On place la fève, puis on étale le jaune d'oeuf mélangé avec l'eau sur le tour non garni avec un pinceau à pâtisserie.

On place la 2ème abaisse également découpée en rectangle sur la 1ére, on appuie bien pour faire adhérer le tout.

On badigeonne la galette avec le jaune d'oeuf restant.

On laisse la galette se reposer 1/2 heure ou plus au frigo, on préchauffe le four à 200°, puis avec un grand couteau bien aiguisé on tranche nettement les bords de la galette. Avec un petit couteau bien aiguisé on réalise quelques décors sur la galette bien froide (très important pour bien inciser).

On enfourne 10 minutes à 200°, on couvre la galette avec une feuille d'alu afin qu'elle ne colore pas trop vite puis on poursuit à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires.

Il ne reste plus qu'à déguster ^^

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04 novembre 2014

Chiffon cake

Je continue dans la lignée des gâteaux américains et vous propose une autre recette de mon livre culte " La bible des gourmandises new-yorkaises"... le "Chiffon cake" garni de crème au beurre et de confiture de fraises... un vrai délice ce gâteau tout moelleux à essayer de toute urgence ^^

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Ingrédients :

*** Pour le gâteau ***

- 4 oeufs

- 180 g de farine

- 200 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 120 g d'huile de tournesol

- 15 cl de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- sel

*** Pour la garniture ***

- 80 g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 160 g de sucre glace

- 3 grosses cuillères à soupe de confiture de fraises

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Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la farine, la moitié du sucre, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre récipient, fouetter l'huile avec le lait, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. Incorporer petit à petit les ingrédients secs, fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre restant et les serrer. Les incorporer délicatement à la pâte. Remplir un moule beurré et fariné, puis mettre au four pendant 45 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au beurre. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec l'extrait de vanille. Ajouter le sucre petit à petit, bien mélanger avec une spatule. Ajouter le lait puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange aéré.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler sur un côté la crème au beurre et sur l'autre la confiture. Replacer le dessus du gâteau sur sa base et réserver au frais.

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A bientôt ;-)

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02 novembre 2014

Cheesecake à la pistache

Bonjour tout le monde, pour cette 1ère recette de novembre je vous propose aujourd'hui un délicieux cheesecake à la pistache... c'est parti ^^

La recette vient du livre "La bible des gourmandises new-yorkaises" aux éditions Esi.

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Ingrédients :

- 180 g de biscuits sablés ---> Mc Vities pour moi

- 70 g de beurre

- 400 g de Philadelphia

- 200 g de fromage blanc à 40% de MG

- 120 g de sucre

- 4 oeufs

- 200 g de chocolat blanc

- 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises

- 80 g de pistaches mondées

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Réduire les sablés en poudre avec un robot mixeur. Faire fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Mélanger puis verser le tout dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre (ou un cercle à patisserie beurré) avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Bien tasser à l'aide d'une cuillère à soupe. Placer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc, le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre deux. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis, lorsqu'il est totalement fondu, ajouter, hors du feu, un peu du mélange précédent. Mélanger bien, puis réunir le tout et ajouter la pâte de pistache. Lorsque le mélange est homogène, verser la préparation sur le fond de biscuit, lisser la surface.

Mettre au four 45 mn puis laisser le cheesecake refroidir 1 heure dans le four éteint. Placer une nuit au frais.

Démouler le lendemain. Réchauffer légèrement la confiture au micro-ondes ou dans une casserole. Badigeonner délicatement le cheesecake puis le recouvrir totalement de pistaches grossièrement hachées.

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Bon appétit :-)

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