LES GOURMANDISES D'UNE LIBELLULE...

04 janvier 2015

Galette des rois amande et gelée de groseilles

Bonjour à toutes et à tous, tout d'abord je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui je l'espère sera pleine de gourmandises ^^

Pour la première recette de l'année voici une recette de saison, la galette des rois, que c'est bon, j'adore faire ma propre galette, c'est tellement facile et le résultat n'a rien à voir avec une galette achetée, d'autant plus si on la personnalise... Cette année j'ai donc suivi la recette de la galette amande et gelée de groseilles de la popotte de Manue ici  Cette galette est top, fondante, fruitée, au bon goût d'amande et de groseilles, adoptée et dans mes galettes favorites avec celle à la confiture de framboise :-)

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Ingrédients :

 - 2 rouleaux de pâte feuillettée pur beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 130 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 60 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 1 cuillérée à soupe de rhum
- quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 cuil. à c. d'eau pour dorer

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On réalise la garniture en fouettant le beurre pommade avec le sucre, on ajoute les oeufs, on fouette énergiquement puis on incorpore la poudre d'amandes, l'essence d'amades amères et le rhum, on met le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse et on réserve.

On déroule le 1er rouleau de pâte feuillettée, on le découpe en rectangle. On étale ensuite la gelée de groseille à l'aide d'une cuillère à soupe en faisant attention de conserver de la place sur les côté, au moins 3 cm car la pâte sera redécoupée.

On place la garniture à l'aide de la poche à douille sur la gelée groseille. On place la fève, puis on étale le jaune d'oeuf mélangé avec l'eau sur le tour non garni avec un pinceau à pâtisserie.

On place la 2ème abaisse également découpée en rectangle sur la 1ére, on appuie bien pour faire adhérer le tout.

On badigeonne la galette avec le jaune d'oeuf restant.

On laisse la galette se reposer 1/2 heure ou plus au frigo, on préchauffe le four à 200°, puis avec un grand couteau bien aiguisé on tranche nettement les bords de la galette. Avec un petit couteau bien aiguisé on réalise quelques décors sur la galette bien froide (très important pour bien inciser).

On enfourne 10 minutes à 200°, on couvre la galette avec une feuille d'alu afin qu'elle ne colore pas trop vite puis on poursuit à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires.

Il ne reste plus qu'à déguster ^^

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04 novembre 2014

Chiffon cake

Je continue dans la lignée des gâteaux américains et vous propose une autre recette de mon livre culte " La bible des gourmandises new-yorkaises"... le "Chiffon cake" garni de crème au beurre et de confiture de fraises... un vrai délice ce gâteau tout moelleux à essayer de toute urgence ^^

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Ingrédients :

*** Pour le gâteau ***

- 4 oeufs

- 180 g de farine

- 200 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 120 g d'huile de tournesol

- 15 cl de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- sel

*** Pour la garniture ***

- 80 g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 160 g de sucre glace

- 3 grosses cuillères à soupe de confiture de fraises

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Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la farine, la moitié du sucre, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre récipient, fouetter l'huile avec le lait, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. Incorporer petit à petit les ingrédients secs, fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre restant et les serrer. Les incorporer délicatement à la pâte. Remplir un moule beurré et fariné, puis mettre au four pendant 45 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au beurre. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec l'extrait de vanille. Ajouter le sucre petit à petit, bien mélanger avec une spatule. Ajouter le lait puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange aéré.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler sur un côté la crème au beurre et sur l'autre la confiture. Replacer le dessus du gâteau sur sa base et réserver au frais.

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A bientôt ;-)

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02 novembre 2014

Cheesecake à la pistache

Bonjour tout le monde, pour cette 1ère recette de novembre je vous propose aujourd'hui un délicieux cheesecake à la pistache... c'est parti ^^

La recette vient du livre "La bible des gourmandises new-yorkaises" aux éditions Esi.

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Ingrédients :

- 180 g de biscuits sablés ---> Mc Vities pour moi

- 70 g de beurre

- 400 g de Philadelphia

- 200 g de fromage blanc à 40% de MG

- 120 g de sucre

- 4 oeufs

- 200 g de chocolat blanc

- 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises

- 80 g de pistaches mondées

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Réduire les sablés en poudre avec un robot mixeur. Faire fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Mélanger puis verser le tout dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre (ou un cercle à patisserie beurré) avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Bien tasser à l'aide d'une cuillère à soupe. Placer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc, le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre deux. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis, lorsqu'il est totalement fondu, ajouter, hors du feu, un peu du mélange précédent. Mélanger bien, puis réunir le tout et ajouter la pâte de pistache. Lorsque le mélange est homogène, verser la préparation sur le fond de biscuit, lisser la surface.

Mettre au four 45 mn puis laisser le cheesecake refroidir 1 heure dans le four éteint. Placer une nuit au frais.

Démouler le lendemain. Réchauffer légèrement la confiture au micro-ondes ou dans une casserole. Badigeonner délicatement le cheesecake puis le recouvrir totalement de pistaches grossièrement hachées.

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Bon appétit :-)

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21 octobre 2014

Brioche au mascarpone

Un pot de mascarpone qui s'ennuie au fond du frigo...et c'est parti pour une délicieuse recette de brioche... bien moelleuse c'est un délice au petit déjeuner et au goûter ^^

La recette vient du blog Mamzelle Eva ici

 

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Ingrédients :

- 500 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- une pincée de sel
- 10 cl de lait tiède
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

- env. 50 g de pépites de chocolat

 

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Mélanger dans le bol du robot muni du crochet, la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs, le lait tiède puis le mascarpone. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et légèrement élastique. Rajouter une cuillerée à soupe de farine si la pâte colle un peu trop. Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever pendant minimum 1h dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la verser sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et former 3 boules. Déposer les boules de pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Couvrir le moule et laisser lever à nouveau la pâte pendant 45 mn, jusqu'à ce qu'elle ai à nouveau gonflé.

Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait à l'aide d'un pinceau.

Enfourner la brioche dans un four bien préchauffé à 180°. Laisser cuire la brioche pendant 25 mn, la couvrir d'aluminium si nécessaire pour ne pas qu'elle brunisse trop. Elle doit être bien dorée. Laisser refroidir.

 

A bientôt :-)

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09 septembre 2014

Scones aux pépites de chocolat

Bonsoir, je vous propose ce soir une recette typiquement anglo-saxonne, des scones aux pépites de chocolat, un vrai délice, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ^^

Les scones sont un mix entre le petit pain et le gâteau, ils se mangent à n'importe quel moment de la journée, au petit déjeuner ou encore au goûter, et ce qui ne gâche rien ils sont assez légers et peu sucrés, je valide :-)

La recette vient du blog amuses bouche ici

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Ingrédients pour 8 scones :

- 270 g de farine (voir un peu plus si la pâte est trop collante)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel (oubliée!!!)
- 80 g de beurre
- 100 g de pépite de chocolat
- 1 œuf
- 110 ml de lait

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Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en dés. Travailler le beurre et la farine avec les mains jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un bol, fouetter l'œuf et le lait. Verser l'ensemble au milieu de la farine et mélanger le tout à la cuillère en bois. Dès que la farine est absorbée, arrêter de mélanger. Il faut travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former un disque épais de 2 à 3 cm. Placer au congélateur 1 heure ou 1 nuit au frigo recouvert de film alimentaire.

Couper le disque en 8 parts, les badigeonner d'un peu de lait, saupoudrer de sucre (facultatif) et placer au four 20-25 minutes à 200° quand ils sont congelés sinon, un peu moins. Laisser refroidir sur une grille.

Conserver les scones dans une boîte en fer.

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A bientôt :-)

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25 août 2014

Cinnamon rolls

Bonjour, une petite recette bien sympathique de Cinnamon rolls, un recette américaine de brioche à la cannelle ^^

La recette vient du livre "La bible des gourmandises new-yorkaises"

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Ingrédients :

*** Pour la brioche ***

- 500 g de farine

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- 60 g de sucre

- 2 sachets de levure boulangère déshydratée

- 1 cuillère à café de sel

- 100 g de beurre

*** Pour la garniture ***

- 50 g de beurre fondu (30 g suffisent amplement)

- 100 g de sucre roux

- 2 cuillère à café de cannelle en poudre

*** Pour le glaçage ***

- 1 blanc d'oeuf

- 125 g de sucre glace

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Mettre tous les ingrédients dans le bol pâtissier, sauf le beurre, et pétrir pendant 10 mn. Ajouter le beurre froid coupé en dés et poursuivre le pétrissage 10 mn. La pâte se décolle du bol mais reste assez collante. Couvrir le bol  et laisser reposer 1h30 afin que la pâte double de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle. Badigeonner la pâte de beurre fondu puis répartir le sucre roux mélangé à la cannelle. Rouler la pâte en un long boudin et découper des tronçons. Les déposer dans un plat carré ou rond en les espaçant bien car ils vont gonfler.

Laisser reposer le tout recouvert d'un torchon, dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume, celà prend 1 h environ.

Laisser refroidi puis mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace afin d'obtenir un glaçage un peu liquide. A l'aide d'une cuillère à café, verser le glaçage en filet sur les cinnamon rolls et laisser sécher.

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A bientôt :-)

 

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19 août 2014

Fraisier

Bonjour à toutes et à tous, je vous propose aujourd'hui une recette de fraisier absolument délicieux, de plus la recette est plutôt facile à réaliser pour un résultat très esthétique :-)

La recette vient du blog Amuses Bouches ici et  ici

 

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Ingrédients :

 

*** Génoise ***

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille en poudre (facultatif)

 

*** Crème mousseline ***

- 250 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 100 g de sucre

- 1 œuf + 1 jaune 

- 25 g de maïzena 

- 100 g de beurre

 

*** Garniture et déco ***

- fraises env. 300 g

- sucre glace

 

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On commence par faire la génoise.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la levure à la farine. Dans le bol du robot, placer les blancs d'oeufs et les monter en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs et de suite la farine. Ne pas laisser tourner trop longtemps le robot. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettre au four 20 mn à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille. A l'aide d'un grand couteau ou d'un fil à gâteau, couper la génoise en 2.

Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une des moitié de génoise, face coupée vers le haut, ajuster à la taille du cercle, faire de même avec la 2ème moitié, que l'on réservera.

 

On prépare maintenant la crème mousseline.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battre l'œuf, le jaune d'oeuf et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 mn, puis ajouter la crème pâtissière 1 cuillère à soupe à la fois. On obtient normalement belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.

Disposer les fraises coupées en 2 sur les rebords de la génoise, en suivant tout le contour du cerle, face coupée à l'extérieur. A l'aide d'une poche à douille, garnir la génoise de crème mousseline. Disposer le reste des fraises sur la crème. Rabattre la 2ème moitié de la génoise sur le gâteau.

Décorer avec du sucre glace et des fraises.

Conserver le gâteau au frais.

 

 

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A bientôt ;-)

 

 

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06 août 2014

Cheese Naans

Coucou tout le monde... je vous propose aujourd'hui une recette de Cheese Naans...mais qu'est ce que les Cheese Naans? Ce sont des petits pains chauds fourrés au fromage (souvent type Kiri), que l'on trouve dans les restaurants indiens... c'est délicieux et très rapide à réaliser, avec une salade, voilà un repas léger, idéal en été ^^

La recette vient du blog Mimine Cuisine ici

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Ingrédients pour 9-10 Naans :

-  300 g de farine

- 3 petits suisse (ou pour moi 1 petit suisse et un yaourt Gervita nature)

- 1 cuillère à café de sel

- 6 cuillères à soupe d'eau

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café de levure chimique

+ pour la garniture du fromage, on utilise souvent du Kiri, mais on peut mettre toutes sortes de fromages, pour nous c'était Babybel, mozarella, cheddar et Feta

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Placer tous les ingrédients dans un saladier, pétrir et former un boule avec la pâte. Laisser reposer 10 mn.

Sur un plan de travail fariné, étaler des petites boules de pâte. Mettre le fromage sur une moitié et replier en forme de chausson. Souder les bords en appuyant.

Faire griller sans une poêle (sans matière grasse) sur feu doux 4-5 mn de chaque côté. Servir chaud ou tiède avec une petite salade.

 

Bonne journée :-)

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20 juin 2014

Muffins à la pistache

Une petite recette de muffins à la pistache au coeur de chocolat, ça vous tente?

La recette vient du blog cuisinechristine ici

 

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Ingrédients pour 12 muffins :

- 50 g de beurre pommade

- 100 g de sucre

- 250 g de farine

- 2 œufs

- 10 cl de lait

- 3 cuillères à café de pâte de pistaches

- 1/2 sachet de levure chimique

- quelques carrés de chocolat noir

- une poignée de pistaches non salées

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Au robot, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter la pâte de pistaches, les œufs, la farine et la levure. Bien mélanger et ajouter peu à peu le lait. Ajouter les pistaches et mélanger.

Remplir les moules beurrés ou en silicone aux 2/3. Enfoncer un carré de chocolat de façon à le recouvrir de pâte.

Faire cuire  20 mn à 180°.

Conserver les muffins dans une boîte en fer.

A bientôt ^^

 

 

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02 juin 2014

Gâteau macaron au chocolat

Voici un gâteau que j'affectionne tout particulièrement, imaginez un macaron géant garni de ganache au chocolat, le tout facile et rapide à réaliser, je valide ^^

J'ai également essayé la variante garnie de Lemon Curd végétalien (recette ici)

La recette originale du biscuit vient d'un des petit livre "gâteaux tout beaux" de la marchande de gâteaux.

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Ingrédients pour un gâteau de 23 cm  :

*** Pour le gâteau ***

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

-  150 g de poudre d'amandes ou de noisettes

- 150 g de sucre glace

*** Pour la ganache ***

- 200 g de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

+ du sucre glace

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Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes. Dans un autre saladier monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter petit à petit le sucre. Incorporer délicatement le mélange précédent aux blancs d'oeufs montés en neige.

Tracer 2 cercles de 23 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Confectionner 2 disques de macarons à l'aide d'une poche à douille (réaliser une spirale en partant du centre). Laisser cuire au four à 150° pendant env. 20 mn.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire fondre au bain-marie le chocolat, puis ajouter la crème fraîche en mélangeant bien. Garnir de ganache la face intérieure d'un des macaron puis fermer avec le second macaron. Décorer avec du sucre glace tamisé.

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A bientôt :-) 

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