Soupe à l'aubergine et tomates

Bonjour, toujours aussi peu présente sur la blogosphère... bref, aujourd'hui je vous propose une recette de soupe à l'aubergine que j'ai réalisée la semaine dernière et qui est délicieuse :-)

La recette est largement inspirée de Cuisineaz ici

Ingrédients :

- 1 aubergine

- 3 tomates

- 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail (pas mis cette fois ci!)

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

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 Laver l'aubergine et les tomates. Eplucher les pommes de terre et peler l'oignon.

Couper tous les légumes sauf l'aubergine en dés. Hacher l'oignon et le faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et les pommes de terre. Poivrer, ajouter 1 litre d'eau chaude et laisser cuire 40 min.

À mi-cuisson, couper l'aubergine en dés sans l'éplucher. La faire sauter dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis laisser cuire à feu doux.

Quand l'aubergine est cuite, l'ajouter à la soupe. Prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser tiédir puis mixer les légumes.

Servir la soupe chaude avec un peu de crème liquide, un délice <3

Bon appétit ;-)