Royal au chocolat

2 novembre 2013

Voici un gâteau de fête que j'ai réalisé en début d'année à l'occasion d'un anniversaire (d'où le prénom figurant dessus lol).

Outre le fait que ce gâteau "en jette", il est délicieux, croquant et fondant à la fois miam ! ^^

La recette vient du blog mimine cuisine ici

Ingrédients :

*** Succès amandes ***

- 60 g de poudre d'amande

- 130 g de sucre en poudre

- 15 g de farine

- 50 g de blancs d'oeufs (env. 3 blancs)

*** Croustillant praliné ***

- 200 g de Pralinoise

- 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes (dans un paquet il y en à 12)

- 40 g de pralin en poudre

*** Mousse au chocolat ***

- 75 g de sucre en poudre

- 1 oeuf + 3 jaunes

- 200 g de chocolat noir

- 30 cl de crème liquide

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*** Succès amandes ***

Beurrer un rectangle à gâteau, le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Tamiser la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le sucre restant (70 g). Puis incorporer les éléments tamisés précédement. Mélanger délicatement.

Verser dans le cercle. Faire cuire 10 mn dans un four préchauffé à 220°. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 min puis démouler.

*** Croustillant praliné ***

Faire fondre la Pralinoise au bain-marie. L'incorporer aux crêpes Gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Bien mélanger.

*** Mousse au chocolat ***

Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (env. 5 mn). Le mélange est plus léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporer la crème fouettée, en plusieurs fois à la préparation chocolatée.

Montage

Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y placer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin quil durcisse. Puis le recouvrir avec la mousse au chocolat.

Lisser avec une grande spatule. Placer 4 heures au réfrigérateur minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao tamisé et décorer. J'ai mis des noisettes caramélisée est des motifs en chocolat que j'ai réalisé très facilement en faisant fondre du chocolat déposé sur du papier sulfurisé et découpé en morceaux avant complet reffroidissement.